Ako správne sanitovať výčap

Prečo je pravidelné čistenie také dôležité?

• Chráni chuť piva – pivo z nečisteného vedenia môže výrazne ovplyvniť výslednú chuť.

• Zabraňuje kontaminácii – baktérie, kvasinky a plesne sa v pivných trubkách množia už po 2–3 dňoch nečinnosti.

• Predlžuje životnosť zariadenia – čisté komponenty menej trpia koróziou a usadeninami.
  
  

Čo budete potrebovať?

• Sanitačný roztok – špeciálne čistiace a dezinfekčné prostriedky, bezpečné pre kontakt s pivom.

• Kefy – na čistenie trubiek, kohútov a ďalších ťažko prístupných miest.

• Sanitačné zariadenie – pre väčšie výčapné systémy môžete použiť profesionálne sanitačné zariadenie pre uľahčenie práce.

• Voda – slúži na preplachovanie, teplota by nemala presiahnuť 30 °C.
  
  

Postup sanitácie:

1. Preplachovanie vodou (použitie sanitačného adaptéra)

• Pripojte sanitačný adaptér k vodovodnému rozvodu pomocou hadice s priemerom ½“.

• Zasuňte narážač do sanitačného adaptéra.

• Otvorte páku výčapného kohúta a čakajte, kým nezačne tiecť čistá voda. Tento proces pomáha odstrániť zvyšky piva a čiastočne uvoľniť usadeniny.

• Pokračujte, kým voda nebude úplne čistá.

2. Chemická sanitácia (sanitačná sada)

• Po prepláchnutí vodou je potrebné použiť sanitačný roztok, ktorý dôkladne odstráni baktérie a usadeniny.

• Odskrutkujte hlavicu zo sanitačného súdka a nalejte doň zriedený sanitačný roztok podľa návodu výrobcu v odporúčanom pomere (napr. 2 % roztok = 5 litrov vody + 0,1 litra prípravku, napr. Habla CIP).

• Hlavicu znovu priskrutkujte na súdok a pripojte narážač, rovnako ako pri bežnom pripojení sudu s nápojom.

• Otvorte páku výčapného kohúta a čakajte, kým roztok nevypláchne zvyšky nápoja.

• Nechajte roztok pôsobiť približne 10 minút – odstránia sa všetky mikroorganizmy a usadeniny.

• Potom odpojte narážač a vložte sanitačnú guľôčku do hadice za narážač. Nechajte ju prejsť celým vedením, aby sa dôkladne vyčistilo.

• Naplňte sanitačný súdok čistou vodou (aspoň 5 litrov) a dôkladne prepláchnite celý systém, až kým nebude voda úplne čistá.
  
  

Nezabudnite tiež vyčistiť výčapný kohút a narážač
(viď článok Ako sa starať o pivný kohút - Varia-Plus.sk)

Ako často čistiť?